Свёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгустка

Свёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгусткаСвёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгустка

При приготовлении сыра с использованием сычужных ферментов нужно учитывать много факторов, влияющих на качество образования сычужного сгустка и, следовательно, на качество изготовления сыра. Важными факторами являются: содержание в молоке микро-

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Брынза в домашних условиях

Рецепт сыра Брынза в домашних условияхРецепт сыра Брынза в домашних условиях

История создания Брынза относится к самым древним сырам на земле: легенда гласит, что арабский купец семь тысяч лет назад взял с собой в дорогу в кожаном мешке молоко, через некоторое

ПодробнееПодробнее
Приготовление кефира в домашних условиях из тибетского кефирного гриба

Приготовление кефира в домашних условиях из тибетского кефирного грибаПриготовление кефира в домашних условиях из тибетского кефирного гриба

Можно ли приготовить кефир не на цельном фермерском молоке, а на пастеризованном или ультрапастеризованном молоке из магазина? Мы решили проверить! Для приготовления кефира мы взяли сухой тибетский кефирный гриб и

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Тильзитер в домашних условиях

Рецепт сыра Тильзитер в домашних условияхРецепт сыра Тильзитер в домашних условиях

История созданияБлагодаря своему уникальному вкусу и аромату сыр Тильзитер (Tilsiter) причисляют к всемирно известным видам полутвердых сыров. Свое оригинальное название сыр Тильзитер получил благодаря одноименному городу, расположенному в Восточной Пруссии.

ПодробнееПодробнее
«Золотая осень – 2019» пройдет 9-12 октября на ВДНХ

«Золотая осень – 2019» пройдет 9-12 октября на ВДНХ«Золотая осень – 2019» пройдет 9-12 октября на ВДНХ

21-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», организуемая Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, в 2019 году пройдет с 9 по 12 октября. Местом проведения главного аграрного события страны вновь станут павильоны

ПодробнееПодробнее
Какой фермент для сыра выбрать?

Какой фермент для сыра выбрать?Какой фермент для сыра выбрать?

Каждый начинающий сыровар задавался вопросами: Чем же отличаются ферменты для сыра? Какой лучше? Из чего делают ферменты? Какой фермент натуральный? А также какой фермент выбрать для творога? В этой статье

ПодробнееПодробнее
Почему не работает закваска?

Почему не работает закваска?Почему не работает закваска?

Существует несколько основных причин, при которых закваска может не работать: 1. Проблемное молоко 2. Температура молока при внесении закваски 3. Режим сквашивания Выбор молока. Если вы покупаете молоко в магазине,

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях

Рецепт сыра Чечил (Косичка) в домашних условияхРецепт сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях

История созданияСчитается, что сыр Чечил придумали на Кавказе армянские пастухи для долгого хранения в сезон отсутствия молока. Чечил – рассольный вытяжной сыр, ближайшим его родственником является похожий грузинский сыр, который

ПодробнееПодробнее