Рубрика: Полезная информация

В этом разделе мы собираем полезную для сыроделов информацию

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Как приготовить йогурт в домашних условиях?Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Приготовление йогурта из магазинного молока и закваски для йогурта Что может быть вкуснее йогурта? Конечно домашний йогурт, приготовленный своими руками, без красителей, консервантов, и прочих добавок. Не надо проверять сроки годности,

ПодробнееПодробнее
Свёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгустка

Свёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгусткаСвёртывание молока и факторы, влияющие на образование сгустка

При приготовлении сыра с использованием сычужных ферментов нужно учитывать много факторов, влияющих на качество образования сычужного сгустка и, следовательно, на качество изготовления сыра. Важными факторами являются: содержание в молоке микро-

ПодробнееПодробнее
Какой фермент для сыра выбрать?

Какой фермент для сыра выбрать?Какой фермент для сыра выбрать?

Каждый начинающий сыровар задавался вопросами: Чем же отличаются ферменты для сыра? Какой лучше? Из чего делают ферменты? Какой фермент натуральный? А также какой фермент выбрать для творога? В этой статье

ПодробнееПодробнее
Почему не работает закваска?

Почему не работает закваска?Почему не работает закваска?

Существует несколько основных причин, при которых закваска может не работать: 1. Проблемное молоко 2. Температура молока при внесении закваски 3. Режим сквашивания Выбор молока. Если вы покупаете молоко в магазине,

ПодробнееПодробнее
Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?

Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?

Для сыроделия особое значение имеет содержание в молоке кальция, который оказывают влияние на процесс свертывания молока, свойства образованного сгустка, процесс синерезиса* и в конечном счете на качество готового продукта. Производство сыров

ПодробнееПодробнее
Как приготовить рассол для сыра?

Как приготовить рассол для сыра?Как приготовить рассол для сыра?

Посол сыра проводят в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-21%. Свежий рассол готовят путем растворения пищевой не йодированной соли не ниже 1 сорта в чистой питьевой воде с температурой 80°С

ПодробнееПодробнее
Какое защитное покрытие выбрать для сыра ?

Какое защитное покрытие выбрать для сыра ?Какое защитное покрытие выбрать для сыра ?

Сыры с естественной коркой, а также сыры с поверхностной плесенью сразу после сушки готовы к перемещению в камеру для созревания, покрывать их не нужно. В остальных случаях поверхность сыра необходимо

ПодробнееПодробнее
Как проверить качество молока

Как проверить качество молокаКак проверить качество молока

В данной статье мы расскажем как выбрать молоко на рынке и на что стоит обратить особое внимание. Рассмотрим два варианта определения качества молока: как можно проверить самому и как проверяют

ПодробнееПодробнее