Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?

Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ?

Для сыроделия особое значение имеет содержание в молоке кальция, который оказывают влияние на процесс свертывания молока, свойства образованного сгустка, процесс синерезиса* и в конечном счете на качество готового продукта. Производство сыров

ПодробнееПодробнее
Как приготовить рассол для сыра?

Как приготовить рассол для сыра?Как приготовить рассол для сыра?

Посол сыра проводят в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-21%. Свежий рассол готовят путем растворения пищевой не йодированной соли не ниже 1 сорта в чистой питьевой воде с температурой 80°С

ПодробнееПодробнее
Конкурс "Лучший сыр России 2019"

Конкурс “Лучший сыр России 2019”Конкурс “Лучший сыр России 2019”

Лучший сыр России – это ежегодная (с 2017) и самая престижная премия, вручаемая шедеврам российского сыроделия. Профессиональное жюри выбирает лучший сыры России. В 2019 году конкурс пройдет 10 августа, на

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Рокфор в домашних условиях

Рецепт сыра Рокфор в домашних условияхРецепт сыра Рокфор в домашних условиях

История создания Существует легенда о том, как появился рецепт Рокфора. Молодой пастух пас овец в горах недалеко от деревни Рокфор. В одной из влажных пещер он остановился перекусить. Его завтрак состоял

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Российский в домашних условиях

Рецепт сыра Российский в домашних условияхРецепт сыра Российский в домашних условиях

История создания Свою историю Российский сыр начал в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности СССР. Людям нужен был недорогой и качественный продукт для бутербродов без экспериментов с голубой

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Чеддер в домашних условиях

Рецепт сыра Чеддер в домашних условияхРецепт сыра Чеддер в домашних условиях

История создания Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Важнейшую роль в модернизации и стандартизации сыра Чеддер сыграл

ПодробнееПодробнее
Фестиваль "СЫР И ПРЯНИК" в Бебешкино

Фестиваль “СЫР И ПРЯНИК” в БебешкиноФестиваль “СЫР И ПРЯНИК” в Бебешкино

Первый фермерский фестиваль в Бебешкино (Печорский район, Псковская область) пройдет 6-7 июля. Лучшие сыровары и ремесленники представят свою продукцию на этом празднике.  На фестивале будут представлены более 100 видов сыра,

ПодробнееПодробнее
Рецепт сыра Моцарелла в домашних условиях

Рецепт сыра Моцарелла в домашних условияхРецепт сыра Моцарелла в домашних условиях

История создания Моцарелла (ит. Mozzarella) — молодой сыр  родом из региона Кампания, Италия. Классическая Моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, но гораздо чаще, ее делают из коровьего молока. Этот сыр относится

ПодробнееПодробнее